托尔唐塔隆：菲律宾早餐桌上的带蒂茄子蛋饼，中国年轻人几乎没做过

今天这道菜

• 菜名：Tortang Talong（托尔唐·塔隆）
• 来源：菲律宾家常早午餐
• 口感：外层鸡蛋边缘微脆，里面是烤茄子的软糯和轻微烟熏味
• 难度：约 35 分钟；全程不用油炸，只用少量油煎

食材清单（2 人份）

• 长茄子 2 根（选细长、皮薄的）
• 鸡蛋 3 个
• 猪肉末 80-100 克（想做素版可省略）
• 洋葱 1/4 个，切碎
• 蒜 2 瓣，切末
• 酱油 1 小勺
• 蚝油 1 小勺
• 盐、黑胡椒 适量
• 食用油 1-2 汤匙
• 可选蘸料：番茄酱，或酱油+醋

4 步做法

1. 烤软茄子：长茄子直接放燃气灶小火上烤，或用烤箱/空气炸锅烤到外皮发皱、变黑，里面完全变软。没有明火就用烤箱约 200℃烤 20-25 分钟。2
2. 去皮压扁：稍微放凉后撕掉焦皮，保留茄子蒂，用叉子从上往下轻轻压开，压成一片带蒂的扇形。
3. 炒肉末：锅里放少量油，炒香洋葱和蒜，加入猪肉末炒熟，用酱油、蚝油、黑胡椒调味；素版直接跳过这一步。
4. 裹蛋少油煎：鸡蛋加一点盐打散，把茄子放进蛋液里，两面都裹上蛋；平底锅薄薄刷油，放入茄子，再把肉末和剩余蛋液铺在上面，中火煎到两面金黄。Food52 的肉末版也是先炒洋葱、蒜和肉末，再把肉蛋混合物铺在茄子上煎熟。3

小提醒

• 茄子蒂别剪掉，它就是这道菜最有辨识度的「把手」。
• 明火烤会有烟熏香；不方便开火时，烤箱和空气炸锅也能完成，只是烟熏味会轻一些。
• 配米饭最稳，蘸番茄酱也顺口；如果家里有青柠，挤一点会更清爽。